قنادی بهار؛ روایتی صدساله از سرچشمه تهران مهرداد بهار در این گفت‌وگو از تأسیس قنادی بهار به دست پدربزرگش، حاج علی‌اکبر بهار، گفت. به روایت او، پدربزرگش پیش‌تر در قنادی اردیبهشت در محدوده سیداسماعیل فعالیت می‌کرد و پس از جدایی از شریکش، مغازه‌ای در چهارراه سرچشمه راه انداخت. نام «بهار» نیز از علاقه او به فصل بهار و اردیبهشت انتخاب شد. بهار با اشاره به شیوه‌های قدیمی کار در قنادی توضیح داد که در گذشته خبری از یخچال‌های امروزی و تجهیزات مدرن نبود. شیرینی‌ها در فرهای آجری با سوخت هیزم پخته می‌شدند و قنادها برای کنترل دما و جلوگیری از نشستن خاکستر روی شیرینی‌ها، به دقت و تجربه زیادی نیاز داشتند. مواد اولیه نیز با امکانات محدود آن زمان، از روغن حیوانی و شکر وارداتی تا تخم‌مرغ‌های محلی تهیه می‌شد. از شیرینی زبان تا نقل یاس؛ طعم‌هایی از تهران قدیم بخش دیگری از برنامه به معرفی شیرینی‌های قدیمی و چگونگی ورود و گسترش برخی شیرینی‌ها در ایران اختصاص داشت. بهار از شیرینی‌های سنتی مانند کلوچه، مسقطی، راحت‌الحلقوم و شیرینی‌های خشک یاد کرد و توضیح داد که به‌تدریج، با حضور قنادان مهاجر و تأثیرپذیری از شیوه‌های شیرینی‌پزی کشورهای دیگر، محصولات تازه‌ای به قنادی‌های ایران راه یافتند. او همچنین از نقل یاس گفت؛ محصولی که در شیوه سنتی تهیه آن، خلال بادام را برای مدتی در کنار گل‌های یاس قرار می‌دادند تا عطر طبیعی گل را جذب کند. به گفته او، این روش نمونه‌ای از جزئیات و ظرافت‌هایی بود که در تولید شیرینی‌های قدیمی وجود داشت. قند و نبات؛ از کالاهای روزمره تا رسم‌های خانوادگی در این قسمت، تاریخ قندفروشی و قندریزی در تهران نیز مرور شد. در روایت برنامه، قندهای وارداتی روسی و بلژیکی، کله‌قندهایی که در خانه شکسته می‌شدند و قندهای خانگی، بخشی از فرهنگ مصرف شیرینی در گذشته بودند. با گسترش تولید داخلی قند و شکر و تغییر شیوه فعالیت قنادی‌ها، قندریزی به‌تدریج جای خود را به تولید گسترده‌تر شیرینی داد. نبات و کله‌قند نیز در مراسم ازدواج و پذیرایی‌های سنتی کاربرد داشتند. بهار توضیح داد که نبات‌ها را گاهی به شکل شبکه‌ای و تزیینی درمی‌آوردند و کله‌قند نیز از ملزومات برخی مراسم خواستگاری و عقد به شمار می‌رفت. راز ماندگاری قنادی بهار؛ کیفیت، علاقه و درستکاری صاحب قنادی بهار، علاقه نسل‌های مختلف خانواده به این حرفه، کیفیت محصولات، برخورد مناسب با مشتریان و گذشت میان اعضای خانواده را از عوامل ماندگاری این کسب‌وکار دانست. او همچنین به توصیه پدربزرگش اشاره کرد که موفقیت در کار را وابسته به درستکاری و رعایت حق مشتری می‌دانست. در این گفت‌وگو، خاطراتی از تولید شیرینی شکری و خامه‌ای و تهیه کیکی به شکل برج شهیاد، بنای امروزی برج آزادی، نیز مطرح شد؛ کیکی حدود ۴۰ کیلوگرمی که به سفارش مراسم افتتاح این بنا ساخته شده بود.
