در قسمت بیست‌ونهم برنامه «پیشران» از تلویزیون همشهری، صنعت قهوه، باریستایی، روستری و کافه‌داری با حضور مهیار رابوکی، فعال و مدرس حوزه قهوه، بررسی شد؛ گفت‌وگویی که از مسیر ورود او به دنیای قهوه آغاز شد و به فرصت‌های شغلی، چالش‌های کافه‌داری، فروش قهوه و آینده این صنعت در ایران رسید. مهیار رابوکی، متولد تهران و فارغ‌التحصیل رشته برق قدرت، درباره ورودش به صنعت قهوه گفت که آشنایی با یک اسپرسوی متفاوت، که در آن طعم‌های میوه‌ای را احساس کرده بود، باعث شد نگاهش به قهوه تغییر کند و به‌تدریج فعالیت حرفه‌ای خود را در این حوزه آغاز کند. او فعالیت خود را ابتدا از آموزش و کار در کافه آغاز کرد و در کافه‌هایی مانند کافه رئیس تجربه کسب کرد. راوکی معتقد است فعالیت در مجموعه‌های حرفه‌ای و ساختارمند می‌تواند به افراد تازه‌کار کمک کند تا علاوه بر مهارت‌های تخصصی، با نظم کاری، مدیریت و بخش‌های مختلف کافه نیز آشنا شوند. از باریستا بودن تا فروش قهوه رابوکی پس از سال‌ها فعالیت در کافه، وارد حوزه فروش قهوه شد. به گفته او، راه‌اندازی برند شخصی در شرایطی که برندهای شناخته‌شده بازار حضور پررنگی داشتند، کار ساده‌ای نبود. او از تجربه‌های ابتدایی خود در فروش قهوه گفت؛ دوره‌ای که بسیاری از مراجعه‌ها به کافه‌ها با پاسخ منفی، بی‌توجهی یا حتی برخورد نامناسب همراه بود. با این حال، نخستین فروش موفق او در یکی از کافه‌های معروف منطقه نیاوران اتفاق افتاد و همین تجربه انگیزه بیشتری برای ادامه مسیر به او داد. رابوکی یکی از مهم‌ترین درس‌های خود در فروش را «نیازسنجی» عنوان کرد. به اعتقاد او، فروشنده نباید صرفاً تلاش کند محصول خود را معرفی کند، بلکه باید ابتدا نیاز مشتری را بشناسد و متناسب با آن راهکار ارائه دهد. او همچنین تجربه همکاری با یک باریستا را یکی از نقاط مهم مسیر کاری خود دانست؛ همکاری‌ای که در آن، معرفی ویژگی‌های قهوه با اجرای حرفه‌ای نوشیدنی ترکیب شد و به افزایش موفقیت در فروش کمک کرد. ماهانه یک تن قهوه رابوکی درباره فعالیت فعلی خود در حوزه فروش قهوه گفت که میزان فروش مجموعه تحت فعالیتش حدود یک تن قهوه در ماه است. او البته تأکید کرد که با توجه به تورم، هزینه مواد اولیه و نوسانات قیمت قهوه، محاسبه سود واقعی کار ساده‌ای نیست و حاشیه سود را باید در مجموعه‌ای از خدمات و فروش محصولات در نظر گرفت. این فعال صنعت قهوه همچنین درباره باریستا توضیح داد که باریستا مسئول آماده‌سازی و اجرای منوی گرم کافه است و علاوه بر مهارت کار با دستگاه، باید شناخت مناسبی از منو، مواد اولیه و اصول تهیه نوشیدنی داشته باشد. قهوه از کجا می‌آید؟ بخش دیگری از این گفت‌وگو به آشنایی مخاطبان با دنیای قهوه اختصاص داشت. راوکی درباره مناطق کشت قهوه، کشورهای تولیدکننده و تفاوت میان عربیکا و روبوستا توضیح داد. او کشورهای مختلفی مانند کلمبیا، اتیوپی و پرو را از مناطق شناخته‌شده در تولید قهوه دانست و برزیل را نیز بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان معرفی کرد. در ادامه، تفاوت قهوه‌های عربیکا و روبوستا، مفهوم «کمربند قهوه»، کیفیت دانه‌ها، رست و شیوه تشخیص برخی عیوب قهوه نیز بررسی شد. آیا کافه‌داری برای جوان‌ها شغل مناسبی است؟ یکی از بخش‌های مهم برنامه، بررسی امکان ورود جوان‌ها به صنعت قهوه و کافه‌داری بود. رابوکی توصیه کرد افرادی که قصد ورود حرفه‌ای به این حوزه را دارند، ابتدا یک دوره تخصصی معتبر باریستایی را پشت سر بگذارند و سپس با شناخت بیشتری وارد یک کافه حرفه‌ای شوند. او در عین حال تأکید کرد که صنعت قهوه فقط به باریستایی محدود نمی‌شود و حوزه‌هایی مانند روستری، آموزش، فروش، مدیریت، ویتر، آشپزی و بخش‌های مختلف کافه و کافه‌رستوران نیز فرصت فعالیت دارند.
